Przepis
Makaron z pesto
Najprostsze danie ze słoika pesto i jedno, w którym najłatwiej o błąd. Świeże pesto nie znosi wrzątku, więc cała sztuka polega na tym, żeby połączyć je z makaronem po zdjęciu garnka z ognia.
Danie główne
Makaron z pesto bazyliowym
Makaron wymieszany ze świeżym pesto bazyliowym i wodą z gotowania, bez podgrzewania sosu.
- Czas
- 17 min
- Porcje
- 2 porcje
Składniki
- 200 g makaronu, spaghetti albo penne
- 4 łyżki pesto bazyliowego, około 60 g
- 2 łyżki wody z gotowania makaronu
- garść startego sera dojrzewającego
- świeżo mielony pieprz
- opcjonalnie garść pomidorków koktajlowych
Przygotowanie
- 01
Ugotuj makaron
Wrzuć makaron do osolonego wrzątku i gotuj al dente, zwykle o minutę krócej, niż podaje opakowanie.
- 02
Zachowaj wodę
Przed odcedzeniem odlej dwie łyżki wody z gotowania. Skrobia z tej wody zwiąże sos.
- 03
Zdejmij z ognia
Odcedź makaron i odstaw garnek z palnika na minutę. Świeże pesto wrzucone do wrzątku traci kolor i aromat.
- 04
Wymieszaj
Dodaj pesto i wodę z gotowania, wymieszaj energicznie, aż makaron pokryje się sosem.
- 05
Dopraw
Dopraw pieprzem, dodaj ser i pomidorki. Podawaj od razu.
Dlaczego pesto dodaje się na końcu
Świeże pesto nie jest pasteryzowane, więc wysoka temperatura zmienia je od razu: zieleń schodzi w oliwkowy brąz, a aromat bazylii ucieka. Wystarczy zdjąć garnek z ognia i odczekać chwilę, żeby zostało to, za co się je kupuje.
Ile pesto na porcję
Na jedną porcję makaronu wchodzą zwykle dwie łyżki, czyli około 30 g. Słoik 180 g wystarcza na trzy do czterech porcji, a jeśli pesto ma być akcentem, a nie bazą, to i na więcej.
Warianty
Pesto z pietruszki dobrze pracuje z makaronem i pieczonymi ziemniakami, rukolowe z wołowiną i parmezanem, a z suszonych pomidorów lubi śmietankę i kaszę. To ta sama technika, zmienia się tylko słoik.
Pytania i odpowiedzi
Pytania przed współpracą
- Ile pesto na porcję makaronu?
- Około dwóch łyżek, czyli 30 g na porcję. Lepiej zacząć od mniejszej ilości i dodać na talerzu, bo świeże pesto jest intensywne.
- Czy pesto trzeba podgrzewać?
- Nie. Świeże pesto łączy się z gorącym makaronem po zdjęciu garnka z ognia. Podgrzewane traci kolor i aromat.
- Po co woda z gotowania makaronu?
- Skrobia z tej wody wiąże sos i sprawia, że pesto oblepia makaron zamiast spływać na dno talerza. Dwie łyżki wystarczą.
- Jaki makaron pasuje do pesto?
- Klasycznie spaghetti albo trofie, ale świetnie działa też penne i fusilli, bo sos wchodzi w rowki.